《酥香记》慧仁策略
闽南的吃食，向来是有些讲究的。那些个\"美食家\"们，每每排出一张单子来，总要争个高下。单是馅饼一项，便教人想起许多故事来。
一、旧事
厦门这地方，自古便是兵家必争之地。明末清初时节，郑氏水师在此操练，据说军中伙夫将绿豆与猪油和了面，制成酥饼犒赏三军。那些个粗手大脚的军汉们，竟也吃得津津有味。后来商船往来，这粗粝的军粮，倒成了市井间的稀罕物事。
光绪年间，有个姓邓的夫妇，在鼓浪屿开了间\"庆兰斋\"。他们将街头叫卖的粗陋点心，琢磨成了精细茶食。我疑心，这大约便是厦门馅饼的雏形了。待到一九五六年，十七家糕点作坊合为一处，各家秘方凑在一处，倒成就了\"鼓浪屿馅饼\"的名声。
展开剩余63%二、手艺
做馅饼的师傅们，个个都是\"守旧派\"。山东来的面粉，二层的猪油，须得反复擀压，叠出七八层薄皮来。火候更是讲究，多一分则焦，少一分则生。那些老师傅的眼睛，比温度计还要精准三分。
馅料更是繁琐。绿豆要用泉水泡足八个时辰，去皮磨沙，与冰糖、猪油慢火熬煮。糖膏的软硬，要能裹住刀刃，入口却要化得无影无踪。这般手艺，如今怕是难寻了。
三、滋味
闽南人吃东西，最是刁钻。甜的要配铁观音，咸的要佐工夫茶。绿豆沙清凉，肉丁馅油润，各有所好。后来的人又添了椰丝、黑豆诸般花样，连咸蛋黄也裹了进去。更有那\"养生\"的，减了糖分，说是为了现代人的脾胃着想。
四、人情
旧时茶摊上，常见几个老人围坐一处，一壶浓茶，几块馅饼，便能消磨半日光阴。酥皮簌簌落下，倒成了他们\"讲古\"的伴奏。逢年过节，贡桌上总少不了这圆圆的点心，取个团圆的彩头。那些漂洋过海的游子，行李中也总要塞上几盒，聊解乡愁。
而今这手艺，竟也成了\"非遗\"。有个叫曾的师傅，还在坚持手工制作。机械轰鸣的时代，他偏要用手指感受面皮的厚薄，用眼睛判断火候的老嫩。这般固执，倒叫人想起从前。
结语
中山路上，游人如织。那些包装精美的馅饼，成了必买的伴手礼。米其林的榜单上慧仁策略，也赫然列着这东方点心的名号。传统与革新，在这小小的酥饼里，竟也达成了某种和解。愿这百年风味，能在浮躁的世道里，守住那份本真。
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