文汇报张伊辰摄
2月7日上午9时，华铁旅服公司“华东印记”虹桥站店主题餐厅的厨房已热火朝天。厨师长王坤带领着团队，正在紧张而专注地制作各种热链餐食。
“从烹饪到送上高铁列车、再到旅客第一时间品尝热气腾腾的‘一碗好饭’，最快仅需40分钟。”王坤一边抹着额头的汗滴一边这样说。进入春运，每份套餐均由门店现场炒制，力求还原家常菜的“锅气”，“让每个归家的人心里暖暖的”。
用心打造铁路“一碗好饭”
出餐的餐厅位于虹桥火车站到达层，厨房内部犹如一座精密运转的工厂，各区域分工明确，各司其职。砧板旁“刀光剑影”，厨师们动作干净利落，切菜的速度与力度拿捏得恰到好处。另一边，经验丰富的师傅们正严谨地监控着每一道菜品的烹饪时间和火候，确保食物达到最佳口感。
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本次春运，为满足广大旅客多样化的餐饮需求，华铁旅服公司推出具有地域特色的餐食体系。公司的厨师们来自五湖四海，他们说，前往湖南、江西方向的旅客对辣味接受度更高，因此在配餐时会侧重“湘菜牛肉”等菜品。
“我是浙江嘉兴人，和上海口味相近，倾向清淡、鲜美的口味，”爱动脑筋的王坤和团队合计，推出上海本帮口味的“油爆大虾套餐”和“大排咸肉菜饭套餐”。
“以油爆大虾为例，我们都是当天早上采购的最新鲜食材。”王坤掂量着手中那盆活蹦乱跳的大明虾。只见他起个油锅，葱姜蒜就位，在大勺翻腾之间，大虾由亮黑变金黄，酱油一上，便鲜香袭人。
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值得一提的是，两台“炒菜机器人”也加入了春运餐食保障任务。王坤说，“炒菜机器人”能精准把控油、糖、盐的分量，“也算是好帮手”。
高铁跨城通勤族，希望做出更多好菜
有意思的是，家住嘉兴、在上海上班的王坤也算是一名标准的高铁跨城通勤族。平时乘坐在高铁上，王坤就经常琢磨，如何提高厨艺，让乘客在路上吃得更健康更顺心。
此次服务春运，华铁旅服公司餐食升级，推出数款融合传统食养理念“养生主题套餐”。比如，黄芪枸杞牛肉凤尾虾套餐、陈皮炖牛肉党参狮子头套餐、山药芡实炖老鸭套餐等，精选黄芪、枸杞、山药等食药同源食材，兼顾时令调养与味蕾体验。
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“肉炖得软烂不费牙，汤头清淡却有滋味，吃完感觉胃里舒服，身上也暖和”“套餐里搭配的清炒时蔬和杂粮饭，感觉很有营养”……高铁乘务员第一时间收集了乘客们的反馈，这些让王坤和厨师团队们越干越起劲。王坤每天都提早到岗，小火慢炖熬煮汤头。
10时05分，距离当天第一班送餐的列车G676发车还有20分钟时间，19份不同类型的旅客提前预定套餐被妥妥放入专用保温箱内。配送人员使用专用保温箱全程护送，确保送至旅客手中时，餐食仍保持适宜温度与新鲜口感。春运时期，订单数量激增，团队这几天日均要完成600多份“热链餐”的烹饪，预计到后续高峰期这个数字将达到1000多份。
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“油豆腐塞肉、改良版的酸菜鱼等等，我还有不少拿手菜，难不倒我，一定能更好服务乘客。”王坤笑着说。
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